Hakkımızda
Mutfağımızın tek bir kuralı var: ürüne ve ısıya saygı. Gerisi zamanla hallolur.
Seven 7 Days’i açarken tek bir soru sorduk: neden kebap ve pizza aynı çatı altında olmasın? İkisi de ateşin çocuğu. İkisi de doğru ısıyı ve doğru zamanlamayı bilen bir el istiyor. Mutfağımızın bir yanında meşe kömürüyle yanan mangal, diğer yanında 450 dereceye çıkan taş fırın var. Aynı ekip, aynı disiplin.
Hamurumuz 48 saat boyunca soğukta dinleniyor — bu yüzden hafif ve sindirimi kolay. Kuzu etimiz bir gece önceden kekik, sarımsak ve zeytinyağıyla terbiye ediliyor. Mezelerimiz her sabah sıfırdan yapılıyor; kavanoz yok, hazır sos yok. Hızlı servis veriyoruz ama hiçbir şeye acele ettirmiyoruz.
Etimizi bölgedeki kasaptan, sebzemizi Alsace pazarından alıyoruz. Şarap listemizde bölgenin Riesling’leri, masalarımızda Antep fıstığı var. İki mutfak kültürü arasında seçim yapmak zorunda değilsiniz — biz de yapmadık.
Meşe kömüründe, dumanı ete sindirerek.
Yavaş mayalanma, hafif ve sindirilebilir taban.
Her sabah taze; konserve yok, hazır sos yok.
Alsace’lı kasap ve manavlarla çalışıyoruz.
Akşam servisi hızlı doluyor. Birkaç saniyede yerinizi ayırtın ya da doğrudan bizi arayın.
